我國的釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，各處不同的歷史時(shí)期使用的酒器也客觀地反映了我國釀酒業(yè)的發(fā)展歷史。

屬新石器時(shí)代的龍山文化遺址發(fā)現(xiàn)過大量的尊、壺等陶制酒器，古樸典雅，反映了我國古代酒文化的幼年時(shí)期；商周時(shí)期比較系統(tǒng)地總結(jié)了制酒工藝，發(fā)明了“復(fù)式發(fā)酵法”，使釀酒業(yè)出現(xiàn)一個(gè)飛躍，與此相適應(yīng)，青銅鑄業(yè)也較早地運(yùn)用于酒器的制作；春秋時(shí)期，青銅酒器更發(fā)展到較高水平，不僅形制更加精美，式樣變化多端，而且普遍地鑄有精美細(xì)致的龍鳳、人物圖案等紋飾和文字。這些銅酒器充分反映了當(dāng)時(shí)手工業(yè)生產(chǎn)水平和酒類生產(chǎn)規(guī)模，而且對今天酒具造形藝術(shù)仍具有深刻的影響。

飲酒與古人的日常生活是密切相關(guān)的，甚至是生活中必不可少的一部分。《詩經(jīng)》三百首，其中近百篇寫到酒。故此，歷代殉葬物中酒器是必不可少的。由于青銅酒器密封性能好，堅(jiān)固耐腐，在近年出土的古代銅酒器中，屢有發(fā)現(xiàn)保存有兩、三千年前的古酒。

在平山縣一座戰(zhàn)國古墓中，發(fā)現(xiàn)了兩壺藏在青銅卣中的酒，一壺約七成，重六公斤，一壺約半成，重約四公斤。啟封時(shí)酒香四溢，壺中酒嬌綠欲滴，清澈透明；河南信陽地區(qū)考古工作者在一座商代墓葬中也發(fā)現(xiàn)了裝在青銅卣內(nèi)的酒，雖經(jīng)三千多年的水解、醇解、氨解等一系列化學(xué)變化，仍能測出它的成分，屬濃郁型美酒。這是我國現(xiàn)存年代最早的酒，真是令人驚嘆的奇跡。