團委書記專盯浪費攝影/本報記者 周敬啟

本報訊（記者 周敬啟）“吃不完就少盛點兒，倒了多可惜啊！”昨天中午，市市政市容委機關食堂，一位女士因餐盤中剩了半個窩窩頭，被站崗的團委書記田鵬批評。北京青年報記者昨日探訪該食堂發現，中午約370人就餐，最后餐盤中有明顯剩飯剩菜的不到10人。一年前該食堂安裝監控探頭，員工被發現剩飯剩菜，將被處室負責人約談。該食堂的餐廚垃圾因此從百余斤減至約20斤，食材采購量也得以大幅減少。

監控探頭“記住”浪費

“機關的人我們都認識，每隔幾天把監控視頻調出來，看誰的盤里有剩飯，通知他們處長找他談談。”市政市容委后勤主任呂維賓說，監控探頭為去年初安裝。北青報記者注意到，探頭下方同時裝了一塊12英寸的顯示屏。員工倒餐盤的動作，就在顯示屏中“直播”。“這也是提醒你，說你剩飯剩菜是有證據的。”監控裝好后，該機關內部發厲行節儉的“紅頭文件”，要求各處室對浪費食物者進行批評教育。

此外，該機關十余名青年干部每天中午輪流在食堂站崗，看到有人剩飯剩菜即要求其吃完。“每次少打點，沒吃飽再來幾次也行。”田鵬是其中一員，“雖然彼此都認識，該說還是得說。”昨天他站崗的半小時內，兩名員工被要求回到座位吃完剩菜，三人因剩少量飯菜被他批評。盡管田鵬帶著笑，被批的幾人仍面紅耳赤地悻悻離開。“當著這么多同事的面，被批評浪費，面子上自然過不去。”

餐廚垃圾桶大號改小號

“大家的節約意識，也就這兩年開始的。”市政市容委宣傳處處長王清文介紹，本市垃圾分類啟動于2010年。“首先從自家食堂開始試點，放了兩只大桶專門裝剩飯剩菜。”此時食堂已改為自助餐，員工盛飯“大手大腳”，每天剩飯剩菜超過百斤。在該機關食堂工作15年的膳食科科長趙振中介紹，食堂共130個座位，每天中午進食堂吃飯的約350人，包括機關26個處室、3個事業單位及保安、物業等。

北青報記者看到，該食堂所用餐廚垃圾桶約直徑50厘米、高80厘米。“以前是兩只大桶，這只桶裝滿也就幾十斤。”這頓午飯共產生餐廚垃圾20余斤，“今天有骨頭和玉米棒子，平時還要少點兒。”趙振中說。2013年統計顯示，餐廚垃圾量比上一年減少約六成。這些廚余垃圾將被環衛集團拉走，進行資源化處理。

肉類采購量幾乎減半

趙振中介紹，該食堂目前午餐為6個熱菜搭配幾樣涼菜，主食有米飯、饅頭和窩窩頭。一般每種菜品采購40斤，而兩年前這一數據超過60斤。昨天中午的肉菜為腔骨和蒜苗炒肉，其中腔骨是近期首次提供。“買了80斤，還剩下近20斤晚上吃。”晚上一般有30名員工因加班，在食堂吃飯，晚餐熱菜數量減為四種。“除了要煮的菜，炒菜我讓師傅分四撥炒，看見沒什么人了就不炒了，保證菜基本上都能盛完。”

北青報記者在食堂內觀察發現，多數員工盛的是三樣熱菜和一樣主食。玉米棒子和摻了芹菜葉的窩窩頭，在所有菜品中最受青睞。“以前一頓飯吃140斤腔骨，每個人夾兩三塊，現在很多人不吃了。”因飲食結構改變，不少人更注重蔬菜和粗糧，幾年間該食堂腔骨等肉類的采購量幾乎減半，所花費的采購費用也得以大幅降低。

對話

我們是管餐廚垃圾的不管好自己說不過去

對話人：市市政市容委宣傳處處長王清文

北青報：自己機關的食堂用監控探頭治浪費，初衷是什么？

王清文：我說句不好聽的，我們自己是管全市的垃圾的，自己機關的餐廚垃圾減量和分類都做不好，那就說不過去了。

北青報：青年干部每天值班站崗，沒吃完的讓人家坐回去繼續吃，遇上領導干部怎么勸？

王清文：我們其實從2010年就開始提倡節儉，大家的習慣確實養好了，吃多少取多數，寧可多取幾次。還在剩飯剩菜的，可以說基本上是外來開會的或者新來的聘用員工。

北青報：食堂的餐廚垃圾減少，除了監控的約束力，還因為什么？

王清文：我覺得是大家的飲食習慣變好了，從以前的吃飽、吃好變成吃健康。

文/本報記者 周敬啟