饅頭攤兒前，泡打粉蒸出的饅頭十分松軟，一些攤主表示并不知道禁止使用明礬的規定。

饅頭、面條、發糕，這些面食為了賣相好看，過去經常要用含鋁膨松劑的明礬。從7月1日開始，饅頭等面制品、膨化食品均明令不得使用明礬。然而北京晨報記者調查發現，禁令已施行了一周，仍有不少商販對禁令并不知情。市政協委員建議，應盡快出臺更細致的處罰措施。

■現場調查

部分饅頭攤販不知情

明礬中有鋁的成分，而鋁超量攝入對人體健康是有影響的。昨日中午，北京晨報記者來到豐臺區一私人饅頭售賣攤點，據攤主介紹，她已在此地銷售了兩年多的饅頭，一直以來都是用泡打粉發酵饅頭。而北京晨報記者了解到，泡打粉的主要成分就是明礬，也就是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

“用泡打粉蒸出的饅頭比較松軟，周圍很多居民都愛吃我蒸出來的饅頭。”該攤主稱，對于國家已禁止在面點中使用含鋁的泡打粉并不知情。當記者告知，本月起禁用明礬后，該攤主表示，以后不會再用泡打粉，改用小蘇打蒸饅頭。

在石景山區一家市場內，售賣饅頭的攤位上，雪白的大饅頭冒著熱氣。北京晨報記者以顧客身份詢問攤主，饅頭發面時都使用了什么？攤主表示，就是用了一點泡打粉。“放一點饅頭好吃。”這位攤主說，他看到了不允許再使用明礬的新聞，以后肯定要少用一點。

超市所售饅頭不含明礬

近日，北京晨報記者走訪了多家大型超市，在主食銷售柜臺，銷售人員均表示已接到通知，所售賣的饅頭都沒有使用明礬。

在一家知名大型連鎖超市豐臺店，記者看到，超市面食區冰箱內正在出售多種品牌的饅頭，四五個饅頭被用一個食品袋分裝在一起。其中，標有某品牌的戧面饅頭外包裝中顯示，該饅頭采用的食品添加劑中為碳酸鈉(食用堿)。另一個散裝饅頭中，未顯示配料內容。

記者注意到，超市的冰箱內還有一些未包裝的零散饅頭，冰箱后面的廚房里，一位面點師傅正忙著蒸饅頭、烙餅。記者隨機詢問饅頭價格及用什么配料發面。“用堿發的。”該面點師傅稱。記者詢問師傅是否知道國家已禁止在面點中使用含鋁的泡打粉時，師傅有些茫然地搖搖頭說，“我們以前就不讓用泡打粉發面，一直都是用堿發。”

含明礬泡打粉超市仍有售

雖然北京晨報記者在豐臺、石景山、通州等地超市里均未發現出售含有明礬的饅頭，不過，這些大中型超市中含有明礬的泡打粉仍在出售。

在豐臺南宮附近一家當地較為有名的超市記者發現，貨架上仍在出售兩種品牌香甜泡打粉。其中一種250克包裝價格為2.8元，價格低廉。記者留意到，該泡打粉為白色包裝，包裝背面配料一欄中顯示含有硫酸鋁銨、碳酸氫鈉等。另一種泡打粉的配料中也顯示含有脫水明礬等。

而在一些批發市場內，售賣調味品的攤位上也仍有明礬銷售。有攤主表示，雖然饅頭等面制品不可再添加明礬，但沒有禁止銷售明礬。

■市民反應

不會再購買使用明礬

對于饅頭中禁用明礬一事，北京晨報記者隨機采訪的十幾位市民中，只有小部分市民稱通過新聞得知此事，過半的市民表示尚不知情。

“一直都用泡打粉蒸饅頭，還真不知不讓用了。”市民李女士還將家里平時常用的泡打粉拿給北京晨報記者，記者看到，該泡打粉正是記者此前在超市中看到的品牌。“用泡打粉蒸出來的饅頭好吃，都吃了半輩子了。看來以后得用堿發面了。”李女士稱。

不過，和李女士不同，也有市民稱，因為已經習慣泡打粉蒸出饅頭的口味，會繼續使用泡打粉蒸饅頭。“少放點就是了”。

但絕大部分市民還是表示，因為明礬對人身體有害，所以國家才出臺禁令，今后肯定不會再購買明礬，買饅頭等主食也要到超市，盡量不買無照商販的饅頭。

■專家提醒

饅頭過于蓬松沒嚼勁不要買

九三學社成員、食品安全風險評估專家肖晶向北京晨報記者表示，硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。

由于大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品等制品中。

肖晶說，鋁不是人體必需的微量元素，當人攝入過多的鋁后，難以迅速排泄出去，從而淤積在各器官內。

肖晶提醒市民，要避免攝入過多的鋁，應當保持均衡飲食，可以面食、米飯、雜糧搭配吃。少吃含鋁多的制品，尤其7-14歲兒童少食膨化食品。少食用海蜇，在食用海蜇前應反復浸泡、清洗。

另外，從可靠的商家購買食品，根據標簽標識了解食品中是否添加了含鋁添加劑。減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

■委員建議

盡快出臺違規使用處罰標準

市政協委員朱良表示，禁止在饅頭等食品中添加明礬是很有必要的，因為含鋁食品對人身體不好，政府出臺措施使明礬這種歷史悠久的食品添加劑逐漸被取代，初衷非常好，但實施起來會有難度，不會立竿見影。而且此次出臺的文件也留了一個“口子”，就是油炸面食品仍可使用，比如油條、油餅和炸糕。

朱良表示，既然出臺了這樣一個禁令，大批量廠家生產的饅頭，向超市供應的這一部分應該相對好監控，執法部門應該不定期去抽檢。另外要有配套的處罰標準出臺。如果超市售賣違規添加明礬的饅頭，要先處罰超市，再處罰制作者，這是一種市場倒逼的方式，超市以后就會格外小心，不會采購添加明礬的饅頭。

朱良認為，從執法角度來說，因為饅頭違規添加明礬，畢竟還達不到刑事犯罪的標準，處罰金額不會太高，可能有些廠家會不太在乎。因此建議，相關部門在執法時最好邀媒體同行，一旦違規情況查實，就在媒體上曝光，這對一些大型連鎖超市和食品生產企業的震懾作用是很大的，因為威脅到了他們的市場。

再有就是要加大宣傳，讓消費者認識到長期食用明礬的危害，主動不去購買違規食品。

■部門聲音

本市將加強含鋁添加劑監管

市食藥監局表示，為配合今年7月1日起實施的含鋁食品添加劑使用規定，目前食藥監部門已接到相應監管文件，將盡快按照新規，對市面上超市、餐廳等存在現場制售饅頭、花卷等食品的單位加大監管力度，嚴查含鋁添加劑使用情況。另外，食藥監部門同時也提示消費者，盡量到正規的餐廳超市購買食品。

晨報記者 王歧豐 曹晶瑞/文 首席攝影記者 蔡代征/攝